花生冰淇淋生产工艺的研究

作     者：刘东江 李家友 李勇 

作者机构：徐州市食品研究所221003 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：1995年第16卷第1期

页      码：13-14页

摘      要：1．前言花生过去仅在点心、饮料、小食品等方面有所利用。近两年，花生冷食制品在市场上不断涌现。但是，许多产品在口感、香味、色泽等方面都难以达到满意的结果，且品种较为单一，花生冰淇淋也仅仅局限于混合型。内于混合型冰淇淋有不溶性花生颗粒，在生产工艺和配料要求上比一般冰淇淋复杂些；技术不过关，产品将会出现颗粒分布不匀，口感不一致和膨胀率低等缺点。另外，添加量甚小，一般只在2～3％，因此花生得不到充分利用。我们克服了上述缺点，找山适合于花生冰淇淋生产的新工艺。2．原料要来及配方设计21原材料白砂糖：＊＊133－84；全脂奶粉：＊＊1452一85；淀粉：厂家企业标准；麦芽糊精：厂“家企业标准；海藻酸钠：＊

主 题 词：花生 冷冻饮料 花生冰淇淋 工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203107371...