一场中国素食的艺术盛宴——山河万朵最新推出冬季可持续生态餐单

作     者：墨菲 无 

作者机构：不详 山河万朵中国素食餐厅 

出 版 物：《中国食品》 (China Food)

年 卷 期：2022年第3期

页      码：18-23页

摘      要：2022年1月14日,山河万朵中国素食餐厅隆重推出品鉴冬季“可持续生态”主题餐单,并由“全球唯一华人侍酒大师”吕杨为餐配酒。据他介绍,山河万朵是北京唯一一家只选用有机、生物动力法或自然酒的餐厅。当日这套“可持续生态餐单”所用到的食材100%产自于原产地、有机农场、当地农户和特约供应商,餐厅通过执行可持续性的采购政策,实现食材的可追溯性,结合传统与现代料理手法并融合风干、发酵、腌渍、烟熏等制法,引领大家在餐盘中寻找“森林、海洋般的自然气息”,让食客从头至尾感受并经历生态循环中蔬果的完整生长周期。

主 题 词：可追溯性 食材 素食 烟熏 有机农场 生态循环 采购政策 原产地 

学科分类：08[工学] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-1085.2022.03.002

馆 藏 号：203107401...