水牛乳β-酪蛋白基因多态性与消化性能及抗氧化性能的关联研究

作     者：赵烜影 郭鸰 任大喜 李楠 李玲 刘振民 ZHAO Xuan-ying;GUO Ling;REN Da-xi;LI Nan;LI Ling;LIU Zhen-min

作者机构：乳业生物技术国家重点实验室上海乳业生物工程技术研究中心光明乳业股份有限公司乳业研究院上海200072 东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室哈尔滨150038 浙江大学动物科学学院奶业科学研究所杭州310058 中国农业科学院广西水牛研究所南宁530002 

基　　金：“十三五”国家重点研发计划(2018YFC1604205) 上海乳业生物工程技术研究中心项目(19DZ2281400) 

出 版 物：《中国奶牛》 (China Dairy Cattle)

年 卷 期：2022年第1期

页      码：12-16页

摘      要：本研究以水牛乳β-酪蛋白(β-CN)基因多态性分析结果为依据,从水牛乳中分离并纯化出具有活性的β-酪蛋白亚型。采用体外消化模型分析其在胃肠道中的消化性能;根据水解液的抗氧化活性来分析生物活性肽的释放。高效液相色谱法(HPLC)结果显示,水牛乳中β-CN有A和B两种等位基因。消化性能结果显示A等位基因更利于β-酪蛋白在肠道的消化,抗氧化性结果显示A等位基因的1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)清除能力要优于B等位基因,但在·OH自由基清除能力和还原性能力上B等位基因更有优势。β-CN基因多态性与体外消化功能和抗氧化活性的不同密切相关。这些结果可为精准设计水牛乳功能性乳制品提供理论基础。

主 题 词：水牛乳 β-酪蛋白 基因型 消化特性 抗氧化性 

学科分类：0905[农学-林学类] 09[农学] 090501[090501] 

D　O　I：10.19305/j.cnki.11-3009/s.2022.01.004

馆 藏 号：203107491...