新菜

作     者：一惊 张张无忌 付酉 陈驰 

出 版 物：《天下美食》 (Zest)

年 卷 期：2012年第4期

页      码：10-15页

摘      要：御府牛掌设计厨师:卢大华此菜品有三大牛:一是牛掌富含的胶原蛋白和胶原纤维,对人体的好处不需多说。二是这道菜具有满汉全席血统——"红扒熊掌"的传统制作工艺。

主 题 词：传统制作工艺 扒熊掌 满汉 胶原纤维 淮扬菜 味型 丽思卡尔顿酒店 越南菜 片皮 蒸熟 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 

馆 藏 号：203107497...