热菜造型的立意与设计

作     者：李上海 

出 版 物：《中国烹饪》 (Chinese Cuisine)

年 卷 期：2003年第12期

页      码：73-73页

摘      要：所谓热菜造型，就是在美学观点的指导下，利用烹饪原料的自然属性，经过烹制等手法，制成主体形似人物、几何图形、山水、动植物等平面或立体图案的菜肴工艺的过程。热菜造型主要有这几个步骤：一是立意与选村、二是构思、三是构图与配色。

主 题 词：热菜 造型 立意 烹制 菜肴 构图 配色 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 

馆 藏 号：203107514...