煮沸锅冷凝水系统的改造及对煮沸的影响

作     者：陈清杰 展凤 张代才 

作者机构：青岛啤酒第五有限公司266102 

出 版 物：《啤酒科技》 (Beer Science and Technology)

年 卷 期：2004年第5期

页      码：22-23页

摘      要：在啤酒制造过程中,麦汁的煮沸是一个非常重要的过程.煮沸效果的好坏,直接影响麦汁的质量.同时,煮沸锅加热器的设计,对煮沸效果的影响也是很大的.我公司使用的煮沸锅采用的是内置式不锈钢加热器,常压煮沸,煮沸锅的有效容积为45.5m3,煮沸强度一般控制在10%左右.总的来看,煮沸后的麦汁比较清亮,可凝性蛋白质＜2mg/100mL,煮沸效果还是比较满意的.但是,象其他啤酒企业一样,煮沸时蒸汽压力及温度的不稳定一直困扰着我们,使操作加大了难度,也使产品的稳定性存在着隐患.

主 题 词：啤酒 煮沸锅 冷凝水系统 技术改造 煮沸效果 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-4819.2004.05.010

馆 藏 号：203107515...