酸奶乳酪蛋糕的配方优化

作     者：陈朦朦 CHEN Mengmeng

作者机构：洛阳科技职业学院河南洛阳471822 

出 版 物：《食品安全导刊》 (China Food Safety Magazine)

年 卷 期：2022年第2期

页      码：131-133,137页

摘      要：本文以奶油奶酪、淡奶油、酸奶、低筋面粉、白砂糖、黄油和鸡蛋等为主要原料,设计加工出酸奶乳酪蛋糕。利用单因素试验和正交试验确定了酸奶乳酪蛋糕的最佳配方:酸奶乳酪蛋糕中奶油奶酪79 g、淡奶油29 g、酸奶30 g、低筋粉17.5 g、鸡蛋90 g、玉米淀粉10 g、细砂糖35 g、黄油20 g。制作出来的成品色泽金黄、表面光滑、口感细腻,有浓郁的酸奶及乳酪香气。

主 题 词：酸奶乳酪蛋糕 配方 加工工艺 优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.16043/j.cnki.cfs.2022.02.054

馆 藏 号：203107900...