凯里红酸汤微胶囊制备及其工艺优化

作     者：杨裕民 王雪郦 徐智虎 刘雪婷 邱树毅 YANG Yumin;WANG Xueli;XU Zhihu;LIU Xueting;QIU Shuyi

作者机构：贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州贵阳550025 贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 贵州大学生命科学学院贵州贵阳550025 

基　　金：贵州省科技支撑项目(黔科合支撑1Y154) 贵州省科技支撑项目(黔科合支撑1Y116) 贵州省科技支撑项目(黔科合支撑一般273) 贵州省科技支撑项目(黔科合支撑一般121) 科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才5251) 贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地平台建设(黔人颁发3号) 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2022年第41卷第2期

页      码：149-155页

摘      要：以凯里红酸汤为原料,采用喷雾干燥技术制备酸汤微胶囊。以酸汤微胶囊的包埋率为评价指标,通过单因素和响应面试验设计对酸汤微胶囊的制备工艺进行优化。结果表明,红酸汤微胶囊的最佳工艺条件为壁材(辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精)复配质量比1∶1、红酸汤质量浓度14 mg/mL、壁材与芯材质量比4∶1、进风口温度174℃、进料流量6 mL/min。在此优化条件下,酸汤微胶囊包埋率可达70.1%,产品为粉红色粉末状,颗粒均匀、细腻,带有酸汤香味,具有很好的感官特性,对有机酸类物质和功能性物质的平均保留率分别为87.70%、68.40%,对氨基酸、维生素的保留率分别为72.80%、70.97%。凯里红酸汤微胶囊的研发为贵州酸汤产业的发展提供新途径,为满足酸汤多元化和快捷化的发展需求提供基础支撑。

主 题 词：凯里红酸汤 微胶囊 喷雾干燥 制备工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.11882/j.issn.0254-5071.2022.02.025

馆 藏 号：203108573...