杀菌技术的作用机制及在食品领域中的应用

作     者：王潇栋 孔阳芷 张艳玲 ARIUNJARGAL TSOGTBAYAR MUNKHJARGAL BURENJARGAL 吴海霞 董阿力德尔图 WANG Xiaodong;KONG Yangzhi;ZHANG Yanling;Ariunjargal TSOGTBAYAR;Mukhjargal BURENJARGAL;WU Haixia;DONG Alideertu

作者机构：乳制品质量安全控制技术教育部工程研究中心内蒙古大学化学化工学院内蒙古呼和浩特010021 功能食品与天然产物化学中心蒙古国立大学艺术与科学学院蒙古国乌兰巴托14201 

基　　金：国家自然科学基金地区基金项目(51663019,22062017,22164015) 内蒙古自治区杰出青年培育基金项目(2019JQ03) 内蒙古自治区科技计划项目(2020GG0161) 内蒙古自然科学基金博时基金(2019BS02004) 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2022年第41卷第2期

页      码：1-8页

摘      要：杀菌是食品加工中保障食品安全的重要环节,高效杀菌同时又能最大限度保留食品原有的营养成分和色香味的杀菌技术成为食品科学领域的研究热点。该文综述了热杀菌技术、非热物理杀菌技术及化学杀菌技术的基本原理、特点及在食品表面与包装材料、果蔬肉类保鲜等领域应用研究进展,为杀菌技术在食品工业微生物污染控制与预防中的广泛应用提供参考,旨在提高食品的安全性和市场竞争力。

主 题 词：食品安全 热杀菌 非热物理杀菌 化学杀菌 微生物 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.11882/j.issn.0254-5071.2022.02.001

馆 藏 号：203108652...