樱桃果酒的发酵及澄清工艺的研究

作     者：马闯 苏政波 刘宝祥 冯启勇 张作利 郑召运 郑伟 

作者机构：山东省食品发酵工业研究设计院济南250013 山东绿丰生态农业有限公司山东日照262300 

出 版 物：《山东食品发酵》 (Shandong Food Ferment)

年 卷 期：2015年第2期

页      码：3-5页

摘      要：樱桃浆在30℃下加入3%的种子液发酵24h,然后在25℃温度下发酵96h,发酵结束后,转入18℃后酵。后酵结束的果酒加入0.3g/L的明胶和0.8g/L的硅溶胶,搅拌后在-5℃下冷沉7天,通过硅藻土过滤,果酒的透光率能够达到96.3%。

主 题 词：樱桃果酒 变温发酵 澄清 明胶 硅溶胶 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203108957...