树莓酵素的制备及其抗氧化性能研究

作     者：吴静 殷小菊 郑凤玲 苏少鹏 Wu Jing;Yin Xiaoju;Zheng Fengling;Su Shaopeng

作者机构：宜宾学院四川宜宾644000 

基　　金：基于第一性原理方法研究非线性光学晶体Mn(Te1-xSex)(Mo1-yWy)O6:结构设计与性能预测,国家自然科学基金(11747071) 四川省宜宾学院培育项目《几种常见天然果蔬酵素的制备及其活性成分的研究》(412-0219024402) 

出 版 物：《山东化工》 (Shandong Chemical Industry)

年 卷 期：2022年第51卷第4期

页      码：24-27页

摘      要：目的:选取树莓作为主要发酵原料,制备不同条件下的树莓发酵产品,并对其抗氧化性能进行探究。方法:在37℃条件下,进行树莓单果不接入菌种、接入两种不同菌种以及树莓复配水果接入不同菌种发酵,制备树莓酵素并测定其相关抗氧化性质指标。结果:上述条件下,发酵初期与发酵终止对比,5组发酵树莓酵素中,测得其总酚增量为0.10409 mg/mL;DPPH(1,1-Diphenyl-2-Picrylhydrazyl,DPPH)清除率增量为26.9174%;还原力(用吸光度值直接表示)增量为0.1164;羟基自由基清除率增量为17.5831%。结论:经不同条件发酵后,5组树莓酵素的抗氧化能力均有所提升,抗氧化性能综合表现最优为第4组树莓复配水果接入甜酒曲酵母发酵酵素。本实验能为改善树莓酵素发酵提供一定的理论指导依据和数据参考。

主 题 词：树莓酵素 抗氧化性能 发酵条件 发酵工艺 

学科分类：081703[081703] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-021X.2022.04.008

馆 藏 号：203109193...