固态法小曲白酒调味酒的制作

作     者：李大和 李国红 LI Dahe;LI Guohong

作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川成都611130 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2022年第3期

页      码：83-88页

摘      要：充分利用固态法小曲白酒生产工艺特点,采用多种方法制作调味酒,可使酒质显著提升。本文首先论述了大小曲的运用,其糖化力的大小及产物分析。同时,阐述了产酯酵母的应用、多粮组合酿造工艺、云南多粮小曲工艺、清香芝麻香结合工艺的运用,通过数据分析总结固态法小曲白酒调味酒的制作流程,并对最终的酒质进行感官、理化评价。

主 题 词：调味酒 小曲白酒 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.13746/j.njkj.2021266

馆 藏 号：203109443...