大豆(食品)的电解还原处理技术

作     者：米安实 陈功 

作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院成都温江611130 

出 版 物：《食品与发酵科技》 (Food and Fermentation Science & Technology)

年 卷 期：2009年第45卷第2期

页      码：72-75页

摘      要：四 电解还原处理技术的开发与实用化 电解还原处理可以改善因贮存而劣化的大豆蛋白质的水溶性和凝胶的形成性。对于大豆食品的加工制造工厂，为获得同样的效果，首先要进行实用装置的开发，实用装置的开发必须考虑到装置的效率性、可操作性、安全性。如图10所示，试作中试规模的试验用处理装置。

主 题 词：大豆蛋白质 还原处理 大豆食品 电解 技术 加工制造 可操作性 装置 

学科分类：0832[0832] 0821[工学-兵器类] 08[工学] 083202[083202] 082103[082103] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-506X.2009.02.020

馆 藏 号：203109552...