低温胁迫对糙米发芽及γ-氨基丁酸含量的影响

作     者：马丽 唐坚 王梦晗 王凯晨 乔勇进 钟敏增 MA Li;TANG Jian;WANG Meng-han;WANG Kai-chen;QIAO Yong-jin;ZHONG Min-zeng

作者机构：上海理工大学医疗器械与食品学院上海200093 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心上海201403 上海塞翁福农业发展有限公司上海201403 

基　　金：上海市科委国际合作项目(1073907003) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2015年第36卷第4期

页      码：278-281页

摘      要：为了解低温胁迫对糙米发芽率及发芽糙米中GABA含量的影响,选择优质"长粒香"糙米为实验材料,以不同低温胁迫温度、胁迫时间和发芽时间为影响因素,以发芽率及GABA含量为指标进行研究,并利用正交设计优化糙米发芽工艺。实验表明,低温胁迫能够促进发芽糙米中GABA的积累,其最佳工艺条件为:胁迫温度0℃,胁迫时间2h,发芽时间30h。该条件下制得的发芽糙米中GABA含量为35.16mg/100g,是原料糙米的2.58倍,是对照组发芽糙米的1.19倍。

主 题 词：低温胁迫 芽糙米 发芽率 γ-氨基丁酸 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2015.04.052

馆 藏 号：203109555...