浆水芹菜保藏工艺参数的优化

作     者：何玲 杨公明 HE Ling;YANG Gong-ming

作者机构：西北农林科技大学园艺学院陕西杨凌712100 华南农业大学食品学院广东广州510642 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2009年第30卷第10期

页      码：123-126页

摘      要：本实验以芹菜为原料,通过三因素二次通用旋转组合试验设计,考察了贮藏温度、山梨酸钾用量、微波处理时间对浆水芹菜保藏效果的影响,并建立了数学回归模型。结果表明:贮藏温度、山梨酸钾用量对发酵浆水芹菜感官指标的影响达极显著水平(p<0.01),微波处理影响达显著水平(p<0.05)。浆水芹菜最佳保藏工艺参数为:贮藏温度0.5℃,山梨酸钾用量0.45‰,微波(800W)处理时间68.4s。

主 题 词：浆水芹菜 保藏工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.7506/spkx1002-6630-200910023

馆 藏 号：203109555...