响应面法优化浓香型基酒重蒸馏工艺的研究

作     者：陈雪鹏 戴姗 余有贵 张滢滢 伍强 郑青 熊翔 CHEN Xuepeng;DAI Shan;YU Yougui;ZHANG Yingying;WU Qiang;ZHENG Qing;XIONG Xiang

作者机构：邵阳学院食品与化学工程学院湖南邵阳422000 生态酿酒技术与应用湖南省高校重点实验室湖南邵阳422000 湘窖生态酿酒学院湖南邵阳422000 湖南湘窖酒业有限公司湖南邵阳422000 

基　　金：2020年度国家级和湖南省大学生创新创业训练计划项目(湘教通191-3387) 湖南省教育厅科学研究重点项目(18A383) 湖南省教育厅优秀青年项目(19B505) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2022年第43卷第7期

页      码：233-238页

摘      要：为提高基酒品质而优化重蒸馏工艺,以浓香型基酒为原料,将杂醇油分离效率作为评价指标,通过响应面试验设计对重蒸馏的温度、时间和压力进行优化。结果表明:基酒的最佳重蒸馏工艺条件为温度85.5℃,时间92.7 min,压力0.16 MPa,在此条件下,杂醇油分离效率可达89.31%。重蒸馏酒液的杂醇油含量较基酒和贮存2年的基酒显著降低(P<0.05),己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯的四大酯比例在浓香型白酒的理想比例范围内,其风格保持不变而口感质量有所提升。因此,重蒸馏技术为快速实现基酒老熟提供了新的方法。

主 题 词：浓香型白酒 基酒 重蒸馏 杂醇油 响应面试验 酒质 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2021080134

馆 藏 号：203109559...