响应面复合酶法提取紫薯多糖及抗氧化活性研究

作     者：徐丽梅 陈炼红 XU Li-mei;CHEN Lian-hong

作者机构：西南民族大学食品科学与技术学院成都610041 

基　　金：西南民族大学研究生创新型科研项目(CX2021SP135) 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2022年第47卷第4期

页      码：190-197页

摘      要：为确定复合酶法提取紫薯多糖的最佳工艺及其抗氧化活性,以新鲜紫薯为原料,设计复合酶法多糖提取工艺单因素试验,并依据Plackett-Burman试验设计原理,分析每个因素的显著性,筛选关键因素,再利用Box-Behnken中心组合进行响应面分析,确定最优工艺。通过测定紫薯多糖对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O_(2)^(-)·)和1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH·)的清除能力评价其抗氧化活性。结果表明,复合酶法提取紫薯多糖的最佳工艺参数为液料比31∶1(mL/g),酶解时间95 min,复合酶添加量4%,酶解温度44℃,多糖得率为2.759%。最优提取工艺条件下紫薯多糖对·OH、DPPH·、O_(2)^(-)·的清除能力明显,且紫薯多糖浓度越高,清除率越大,虽然清除能力较抗坏血酸低,但紫薯多糖具有一定的抗氧化活性,有益身体健康。

主 题 词：紫薯多糖 复合酶法 Plackett-Burman试验设计 响应面法 抗氧化性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9973.2022.04.037

馆 藏 号：203109626...