美国红鱼鱼鳞制备多肽金属螯合物的工艺优化

作     者：万婧倞 吴鹏 林凌 刘源森 唐旭 徐长安 WAN Jingliang;WU Peng;LIN Ling;LIU Yuansen;TANG Xu;XU Chang’an

作者机构：自然资源部第三海洋研究所福建厦门361005 

基　　金：自然资源部第三海洋研究所基本科研业务费项目(海三科2017027) 烟台市海洋经济创新发展示范项目(YHCX-SW-L-201703) 厦门市海洋经济创新发展示范项目(16CZY009SF05) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2022年第43卷第8期

页      码：165-171页

摘      要：本文研究并优化了以美国红鱼(Sciaenops ocellatus)鱼鳞为原料制备多肽及合成多肽金属螯合物的工艺条件。以美国红鱼鱼鳞为原料制备多肽,采用凝胶色谱分析多肽的分子量;利用水体系法合成多肽金属螯合物并采用EDTA络合滴定法测定金属螯合率;设计并利用L_(9)(3^(4))正交试验优化了多肽金属螯合物工艺条件;利用红外光谱检测多肽和多肽金属螯合物,验证多肽与金属的结合。凝胶色谱分析获得多肽分子量在1~6 kDa左右,正交试验获得了多肽金属螯合物的制备工艺条件,即多肽锌螯合物的工艺条件为质量比2:1、pH5.5、温度55℃、时间60 min;多肽铜螯合物的工艺条件为质量比2:1、pH6.0、温度35℃、时间55 min,在该最佳螯合条件下制备的多肽锌、铜螯合物的螯合率分别为78.21%、91.24%。红外吸收光谱结果显示Zn^(2+)、Cu^(2+)与-NH_(2)结合成功,表明多肽锌、铜螯合物是新的物质。研究结果表明,该工艺条件下的螯合率明显提高,且富含金属离子、成本低廉、市场前景可观,有利于海洋水产加工副产物高值化应用,促进渔业加工产业的技术升级。

主 题 词：鱼鳞美国红鱼 多肽 多肽金属螯合物 工艺优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2021060150

馆 藏 号：203109697...