响应面法优化热泵干燥绿色葡萄干防褐变工艺

作     者：廉苇佳 陈雅 韩琛 李海峰 刘志刚 徐桂香 雷静 吴久赟 LIAN Weijia;CHEN Ya;HAN Chen;LI Haifeng;LIU Zhigang;XU Guixiang;LEI Jing;WU Jiuyun

作者机构：新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所新疆吐鲁番838000 

基　　金：天山青年计划项目(优秀青年科技人才)“葡萄干清洗褐变机理及调控技术研究”(2019Q052) 中央财政林草科技推广示范项目“吐鲁番盆地鲜食葡萄优质高效栽培技术集成示范与推广”(新TG12号) 自治区科技特派员农村科技创业行动项目“绿葡萄干防褐变清洗技术示范与推广” 

出 版 物：《新疆农业科学》 (Xinjiang Agricultural Sciences)

年 卷 期：2022年第59卷第3期

页      码：625-633页

摘      要：【目的】研究运用响应面法优化热泵干燥绿色葡萄干防褐变工艺。【方法】采用干燥效率高、产品品质好的热泵干燥技术,在单因素实验基础上,选择干燥温度、干燥相对湿度和排潮时间为影响因子,褐变指数BI值为指标,通过响应曲面法设计和分析,得到二次多项式回归方程预测模型,确定清洗后绿色葡萄干热泵干燥的最佳条件。【结果】绿色葡萄干BI值的数学模型为BI=25.70-1.18A+0.26B-0.081C+0.99AB-0.032AC-0.50BC+3.13A^(2)+0.85B^(2)+0.47C^(2),热泵干燥清洗后绿色葡萄干的最佳条件为干燥温度51.19℃,相对湿度6.68%,排潮时间2.93 min,受热泵干燥设备参数限制,选取干燥温度51℃、相对湿度7%和排潮时间3 min验证实验,葡萄干的褐变指数BI值仅为25.55,较传统热风干燥降低23.23%。【结论】绿色葡萄干清洗后的干燥极其重要,对绿色葡萄干色泽的保持有重要影响。热泵干燥技术不仅能够快速除去葡萄干表面水分、减少褐变,而且能够较好的保持葡萄干碧绿色泽及风味营养。

主 题 词：葡萄干 热泵干燥 防褐变 BI值 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 09[农学] 083202[083202] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 090201[090201] 

D　O　I：10.6048/j.issn.1001-4330.2022.03.012

馆 藏 号：203109716...