胡萝卜渣膳食纤维提取工艺及其性能特性研究

作     者：林文庭 洪华荣 LIN Wen-ting;HONG Hua-rong

作者机构：福建医科大学公共卫生学院营养与保健医学系福建福州350004 

基　　金：福州市科技发展项目(2006-k-110) 

出 版 物：《粮油食品科技》 (Science and Technology of Cereals,Oils and Foods)

年 卷 期：2008年第16卷第6期

页      码：56-59页

摘      要：通过水提醇沉法提取胡萝卜渣水溶性膳食纤维(CRSDF),通过外加淀粉酶和蛋白酶提取胡萝卜渣水不溶性膳食纤维(CRIDF),采用均匀设计优选提取工艺条件;通过测定CRIDF的膨胀性、持水力、结合水力、阳离子交换容量、结合脂肪能力及吸附胆酸钠能力来了解其性能特性。CRSDF提取的最佳工艺参数为时间60 min,液料比40∶1(mL/g),pH值1.5,温度80℃;提取率为70%。最佳酶解条件,淀粉酶为加酶量0.60%,时间60 min,pH值7.0,温度75℃;中性蛋白酶为加酶量0.30%,时间60 min,pH值7.0,温度70℃。利用胡萝卜渣提取膳食纤维得率较高,理化性能较好,有良好的发展前景。

主 题 词：胡萝卜渣 膳食纤维 提取工艺 理化特性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1007-7561.2008.06.020

馆 藏 号：203110184...