正交实验优化微波鸡翅加工工艺

作     者：王兆丹 肖国生 邓敏捷 吉梦莹 

作者机构：三峡学院生命科学与工程学院重庆404100 

基　　金：重庆高校创新团队建设计划(201040) 重庆三峡学院科研创新团队 

出 版 物：《黑龙江畜牧兽医（下半月）》 (Heilongjiang Animal Science and Veterinary Medicine)

年 卷 期：2013年第4期

页      码：72-73页

摘      要：鸡翅肉质较多，富含胶原蛋白，具有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，因而得到消费者广泛喜爱，但鸡翅在传统的烘烤或油炸等加工过程中会产生一些危害消费者身体健康的物质。随着人们生活水平的不断提高和消费心理的转变，人们更加崇尚天然、健康、安全的食品。因此，笔者在充分利用传统鸡翅加工工艺基础上，结合我国肉鸡资源的优势，以鸡翅为主要原料，以微波炉为加工设备，通过预煮、腌制、烘烤等工序研制出一种新型微波鸡翅，对于促进鸡肉深加工和满足消费者需求具有非常现实的意义。

主 题 词：加工工艺 微波炉 鸡翅 正交实验 消费者需求 优化 身体健康 胶原蛋白 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 

馆 藏 号：203110393...