孕妇配方奶粉保质期内营养素衰减率分析

作     者：康巧娟 华家才 李琳瑶 赵文星 储小军 KANG Qiaojuan;HUA Jiacai;LI Linyao;ZHAO Wenxing;CHU Xiaojun

作者机构：贝因美(杭州)食品研究院有限公司杭州311106 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2022年第43卷第3期

页      码：287-291页

摘      要：孕妇配方奶粉根据孕妇妊娠期的机体营养需求进行营养均衡的配方设计,兼具了牛奶和营养补充剂的多重营养。孕妇食用适量的孕妇配方奶粉是保持身体营养均衡的有效方法。该试验研究了孕妇配方奶粉在保质期内营养素的衰减情况。孕妇奶粉在接近保质期时,宏量营养素呈现的衰减不明显。多不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸呈现一定衰减,衰减率约为-16.89%。维生素中,脂溶性维生素A和维生素D的呈现略高衰减,衰减率分别约为-17.59%和-14.29%;水溶性维生素B1和叶酸呈现衰减略高,衰减率约为-17.22%和-18.35%;其他维生素稳定性良好,衰减不明显。矿物质整体稳定性良好,衰减不明显。胆碱也呈现出一定衰减,衰减率约为-10.59%。该试验还研究了孕妇配方奶粉中3种宏量元素、1种多不饱和脂肪酸、9种维生素、5种矿物质和胆碱在保质期内的衰减率,验证了孕妇配方奶粉保质期制定的合理性,并为孕妇配方奶粉后续的营养素设计及工艺优化提供理论依据。

主 题 词：孕妇配方奶粉 保质期 营养素衰减 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203110442...