菜籽粕蛋白的碱溶酸沉工艺优化及其活性研究

作     者：翟晓娜 汪涛 梁亮 师建芳 谢奇珍 孙昊 裴海生 ZHAI Xiaona;WANG Tao;LIANG Liang;SHI Jianfang;XIE Qizhen;SUN Hao;PEI Haisheng

作者机构：农业农村部规划设计研究院农业农村部农产品产后处理重点实验室北京100121 

基　　金：农业农村部规划设计研究院自主研发项目(ZZYFXKZ201903) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2022年第43卷第9期

页      码：164-171页

摘      要：本文以菜籽饼粕为原料,采用单因素及响应面实验优化菜籽蛋白的碱溶酸沉工艺,以提高蛋白质的溶出效果,同时降低硫苷的溶出量,并对其活性进行探究。结果表明,当脱脂菜籽粕以1:40 g/mL的料液比在pH13.1、46℃的环境中浸提82 min后其蛋白质溶出率较高(平均8.78%)且硫苷溶出率相对较小(平均1.65%),并优选pH4.0的酸沉工艺;酸沉环节中的沉淀与上清液分别经真空冷冻干燥和喷雾干燥处理后即可得到菜籽粕酸沉蛋白和菜籽粕酸溶蛋白提取物两种产物。SDS-PAGE结果表明:两种提取物的主要蛋白成分分别为菜籽球蛋白(分子量在31 kDa、14~22 kDa)与菜籽白蛋白(<14.4 kDa),其中,菜籽粕酸沉蛋白提取物的粗蛋白含量可达(78.10%±0.53%);此外,两者均具有ABTS自由基清除能力,EC50值分别为1.372、0.438 mg/mL及一定的金黄色葡萄球菌生长抑制能力。本实验为拓宽菜籽粕蛋白提取物的应用提供了一定基础。

主 题 词：菜籽粕蛋白 蛋白质含量 硫苷 抗氧化 抑菌性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2021080100

馆 藏 号：203110465...