红枣香料的制备及其挥发性成分分析

作     者：赵昌政 郑小嘎 韩新才 李继峰 王迎新 王峰 庄岱青 Chang Zheng-Zhao;Xiao Ga-Zheng;Xin Cai-Han;Ji Feng-Li;Ying Xin-Wang;Feng-Wang;Dai Qing-Zhuang;Shandong Food Ferment Industry Research & Design Institute;Jinan Jiuzhoufude Flavor and Fragrance Co. Ltd

作者机构：山东省食品发酵工业研究设计院济南250013 济南九州富得香料有限责任公司济南250102 

出 版 物：《山东食品发酵》 (Shandong Food Ferment)

年 卷 期：2015年第2期

页      码：6-9页

摘      要：为提高传统卷烟用枣酊的品质,利用生物酶解技术、乙醇抽提及梅拉德反应技术制备烟用添加剂——红枣香料;通过萃取挥发性成分并用GC-MS气质联用色谱仪对红枣香料中的主要挥发性物质进行了分析和鉴定,共鉴定出20种主要挥发性香成分,主要包括酸类、酯类、醛类、醇类、酮类和杂环类化合物。将红枣香料应用在某卷烟配方中,结果表明:当添加量为30ppm时,香气质明显提高,透发性好,口感舒适,喉部干燥感基本消除,应用效果较好。

主 题 词：红枣香料 酶解 梅拉德反应 挥发性成分 GC-MS 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

馆 藏 号：203110499...