浅析白酒酒体设计中对酸的认识

作     者：陶锐 TAO Rui

作者机构：安徽口子酒业有限责任公司安徽淮北235000 

出 版 物：《酿酒》 (Liquor Making)

年 卷 期：2010年第37卷第5期

页      码：50-52页

摘      要：介绍了白酒中重要的呈味物质--有机酸的分类、生成途径、特征及有机酸对酒体风味的影响、作用和控制方法。

主 题 词：白酒 酒体 设计 酸 认识 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1002-8110.2010.05.020

馆 藏 号：203110635...