桑黄灵芝袋泡茶制作及冲泡工艺研究

作     者：洪文龙 谢春芹 许俊齐 桂行知 张雪松 凡军民 HONG Wen-long;XIE Chun-qin;XU Jun-qi;GUI Xing-zhi;ZHANG Xue-song;FAN Jun-min

作者机构：江苏农林职业技术学院江苏句容212400 

基　　金：2019年江苏高校“青蓝工程”资助 江苏农林职业技术学院乡村振兴专项(2021kj04) 

出 版 物：《保鲜与加工》 (Storage and Process)

年 卷 期：2022年第22卷第4期

页      码：52-58页

摘      要：以桑黄、灵芝为原料,以冲泡液中黄酮含量和感官评分为评价指标,在单因素试验结果的基础上,设计正交试验,并结合模糊数学法研究桑黄灵芝袋泡茶制作及冲泡工艺。结果表明,桑黄灵芝袋泡茶的最佳配方及冲泡工艺为:桑黄与灵芝质量比为3∶2,冲泡时间20 min,冲泡水温75℃,茶泡袋材质为玉米纤维。采用该工艺配方制作的产品色泽黄润透亮,有桑黄及灵芝的独特香气,感官评分为(87.2±0.3)分,冲泡液中黄酮含量为(12.95±0.23)mg/L。本研究为桑黄、灵芝的综合开发利用提供了新方法,为其实际生产提供了理论依据。

主 题 词：桑黄 灵芝 袋泡茶 配方 冲泡工艺 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1009-6221.2022.04.007

馆 藏 号：203110883...