藜麦高膳食纤维再制米生产工艺研究

作     者：刘静雪 李昊睿 高婷婷 李凤林 禚同友 谢天 周美辰 LIU Jingxue;LI Haorui;GAO Tingting;LI Fenglin;ZHUO Tongyou;XIE Tian;ZHOU Meichen

作者机构：吉林农业科技学院食品工程学院吉林132101 吉林省酿造技术科技创新中心吉林132101 农业农村部国家糖料加工技术研发分中心吉林132101 

基　　金：吉林农业科技学院校青年基金资助项目(吉农院合字第20200008号) 吉林市科技创新发展计划项目(20210502076) 吉林省科技厅重点研发项目(20200402065NC) 吉林农业科技学院食品科学与工程重点学科培育项目(2019X2008) 吉林农业科技学院营养与健康食品科研团队经费资助 

出 版 物：《吉林农业科技学院学报》 (Journal of Jilin Agricultural Science and Technology University)

年 卷 期：2022年第31卷第2期

页      码：10-14,62页

摘      要：以玉米粉、藜麦粉和藜麦麸皮粉为试材,采用单螺杆挤出工艺,通过单因素试验设计和响应面法优化了产品工艺.结果表明:影响藜麦高膳食纤维再制米的因素为一段挤出温度>二段挤出温度>藜麦粉>藜麦麸皮粉.当一段挤出温度为145℃、二段挤出温度为90℃、藜麦粉添加量为10.00%、藜麦麸皮粉添加量为1.00%时,营养米感官评分为96.13分.本研究制得的藜麦高膳食纤维再制米质量高、品质好.

主 题 词：藜麦粉 藜麦麸皮粉 挤出温度 高膳食纤维 再制米 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-7852.2022.02.003

馆 藏 号：203110926...