响应面法在超高压钝化哈密瓜汁中两种酶研究上的应用

作     者：宋丽军 张丽 尹琳琳 姜海荣 陈计峦 SONG Lijun;ZHANG Li;TU Jinjin;YIN Linlin;JIANG Hairong;CHEN Jiluan

作者机构：石河子大学食品学院石河子832003 

基　　金：教育部重点课题项目(207137) 新疆兵团博士资金项目(2007jc11) 

出 版 物：《石河子大学学报（自然科学版）》 (Journal of Shihezi University(Natural Science))

年 卷 期：2010年第28卷第5期

页      码：600-605页

摘      要：为了探讨响应面法在超高压钝化哈密瓜汁中过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)研究上的应用,采用统计软件Design-Expert 7.1中的Box-Behnken响应面设计,以温度、pH值、压力、保压时间等为自变量,以POD和PPO的残存酶活为响应值,对哈密瓜汁的超高压处理工艺进行了研究;建立了超高压钝化2种酶的回归模型,并对其进行了实验验证。结果显示:在实验范围内,回归模型拟合情况良好,达到设计要求。

主 题 词：超高压 响应面法 过氧化物酶 多酚氧化酶 哈密瓜汁 

学科分类：081704[081704] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 070305[070305] 080501[080501] 0805[工学-能源动力学] 0703[理学-化学类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1007-7383.2010.05.017

馆 藏 号：203110943...