不同品质窖泥表征指标与微生物群落相关性研究

作     者：沈毅 王西 彭奎 赵荣寿 王超凯 高占争 杨靖洲 李觅 SHEN Yi;WANG Xi;PENG Kui;ZHAO Rongshou;WANG Chaokai;GAO Zhanzheng;YANG Jingzhou;LI Mi

作者机构：四川郎酒股份有限公司四川古蔺646523 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司四川成都611130 

基　　金：四川省知识产权专项项目(2021-ZS-00149) 泸州市科技计划项目(2019-GYF-7) 

出 版 物：《食品与发酵科技》 (Food and Fermentation Science & Technology)

年 卷 期：2022年第58卷第2期

页      码：9-14,30页

摘      要：为建立窖泥评价标准、提升窖泥品质,本文以不同品质窖泥为研究对象,通过对比其表征指标发现:I级窖泥(优质)有较高的感官得分(7.4)、有机质含量(7.9%)、pH(7.6)和产有机酸能力(416.0 mg/g),以及适中的水分含量(39.2%);窖泥微生物多样性结果表明:共检测出42个菌属,微生物多样性随窖泥品质提升显著降低,不同品质窖泥微生物群落结构差异明显。表征指标与微生物群落相关性研究表明:窖泥的水分、pH显著影响窖泥微生物群落结构。窖泥中Petrimonas、Caproiciproducens、Clostridium sensu stricto 12等5个属与窖泥产有机酸能力呈显著相关;Petrimonas、Syntrophomonas、Lutispora等9个属与窖泥pH呈显著相关。Bacillus、Caldicoprobacter、Anaerosalibacter等14个属受窖泥有机质含量和水分含量影响显著;Caldicoprobacter、Sedimentibacter、Anaerosalibacter等6个菌属与窖泥气味感官呈显著相关。

主 题 词：窖泥 表征 微生物 相关性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-506X.2022.02-002

馆 藏 号：203110978...