白蘑菇真空预冷工艺的研究

作     者：陶菲 郜海燕 张慜 葛林梅 TAO Fei;GAO Hai-yan;ZHANG Min;GE Lin-mei

作者机构：浙江省农业科学院食品加工研究所浙江杭州310021 江南大学食品学院江苏无锡214122 

基　　金：浙江省自然基金项目(编号:Y307575) 国家"十一五"科技支撑计划项目(编号:2006BAD22B04) 

出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)

年 卷 期：2009年第25卷第4期

页      码：41-44页

摘      要：考察预冷温度、水分添加量、预冷压力等因素对白蘑菇的色差和可溶性固形物的影响,通过中心组设计和响应面分析考察因素间的交互作用,优化白蘑菇的预冷工艺。研究结果表明,白蘑菇最优的预冷工艺条件为:预冷温度为5℃、水分添加量5%和最终预冷压力250 Pa。

主 题 词：白蘑菇 预冷 响应面分析 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.13652/j.issn.1003-5788.2009.04.018

馆 藏 号：203111089...