马铃薯皮渣中膳食纤维提取条件的优化研究

作     者：魏玉梅 董轶 刘磊 王列娟 刘华 WEI Yu-mei;DONG Yi;LIU Lei;WANG Lie-juan;LIU Hua

作者机构：西北民族大学实验中心甘肃兰州730030 西北民族大学生命科学与工程学院甘肃兰州730030 西北民族大学数学与计算机学院甘肃兰州730030 

基　　金：中央高校基本科研业务费专项资金项目(31920140095) 国家自然科学基金(31260098) 西北民族大学2015年开放项目 国家民委中青年英才计划(121号) 2013年西北民族大学创新团队项目 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2015年第36卷第22期

页      码：33-35页

摘      要：采用酶碱法提取马铃薯皮渣中的膳食纤维,并分别设计正交试验对马铃薯皮渣脱色及淀粉水解条件进行了优化研究,结果表明:脱色的最佳工艺条件是用95%乙醇浸提,料液比为1∶4(g/m L),温度为50℃,p H为5,浸提时间为150 min;水解淀粉的最佳工艺是温度为65℃,时间为120 min,料液比为1∶9(g/m L),p H为6.5,酶浓度为0.8%。膳食纤维提取率可达57.00%。

主 题 词：马铃薯皮渣 膳食纤维 脱色 淀粉水解 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.22.008

馆 藏 号：203111089...