天然抗氧化剂对含氧气调包装冷却肉的护色效果

作     者：付丽 孔保华 马微 FU Li;KONG Bao-hua;MA Wei

作者机构：郑州牧业工程高等专科学校郑州450011 东北农业大学食品学院哈尔滨150030 东宁出入境检验检疫局东宁157200 

基　　金：黑龙江省哈尔滨市市级基金资助项目 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2008年第33卷第6期

页      码：235-240页

摘      要：选用生姜、甘草、Vc和VE四种抗氧化剂分别喷涂于肉的表面进行单因素试验,研究添加单一抗氧化剂对冷却肉贮藏及感官特性的影响。确定有效的用量范围:生姜醇提溶液浓度为0.08g/mL、甘草醇提溶液浓度为0.08g/mL、VE溶液浓度为0.07%和Vc溶液浓度为0.03%时抗氧化效果好。再采用正交试验设计,把4种抗氧化剂复合使用,选出最优组合的复合护色剂配方:生姜0.08g/mL、甘草0.08g/mL、Vc0.05%和VE0.07%。

主 题 词：抗氧化剂 气调包装 冷却肉 护色 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-9989.2008.06.073

馆 藏 号：203111090...