马铃薯切片护色工艺的研究

作     者：农绍庄 孙立东 尚维 

作者机构：大连轻工业学院食品工程系 黑龙江省轻工设计研究所 

出 版 物：《大连轻工业学院学报》 (Journal of Dalian Institute of Light Industry)

年 卷 期：1996年第15卷第3期

页      码：12-16页

摘      要：马铃薯褐变是阻碍马铃薯成为食品加工原料的主要原因。本文研究了马铃薯切片防褐变的护色工艺。通过对热烫温度、时间与抑制剂的选择与添加浓度及马铃薯切片厚度等影响因素进行Ｌ１６（４５）的正交试验。

主 题 词：马铃薯 褐变 抑制剂 护色 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.19670/j.cnki.dlgydxxb.1996.03.003

馆 藏 号：203111657...