传统糕团类食品抗老化技术的研究

作     者：王辛 周惠明 蒋蕴珍 Wang Xin;Zhou Huiming;Jiang Yunzhen

作者机构：国家粮食储备局无锡科学研究设计院江苏无锡214035 江南大学食品学院江苏无锡214036 

出 版 物：《粮食与饲料工业》 (Cereal & Feed Industry)

年 卷 期：2007年第5期

页      码：23-24页

摘      要：以传统糕团为研究对象,研究了α-淀粉酶、羧甲基淀粉钠、分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、黄原胶等添加剂的抗老化作用,确定了糕团的抗老化配方为:先将糯米和粳米用质量分数1.2%α-淀粉酶溶液浸泡30 min后再晒干,然后用磨粉机研磨成粉,在制作糕团时添加羧甲基淀粉钠4.0 g/kg、单甘酯4.0 g/kg和瓜尔豆胶3.0 g/kg。

主 题 词：糕团 抗老化 食品 添加剂 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1003-6202.2007.05.011

馆 藏 号：203111670...