泮溪点心宴：悦嘴的艺术

作     者：广州泮溪酒家（点心提供） 谢美容（策划） 陈燕琼（制作） 陈莉（文，图） 

出 版 物：《中国烹饪》 (Chinese Cuisine)

年 卷 期：2011年第7期

页      码：102-104页

摘      要：在上世纪60年代初期，罗坤点心师受北方菜肴“造型冷盘”的启示，在保持传统口味和配料的情况下，将传统鲜虾饺捏成长尖形，用剪刀剪出两只长耳朵，用火腿粒点上形成眼睛，再伴入碧绿的香菜和鸡蛋丝，就是一群欢蹦乱跳在草地上嬉戏的小白兔。之后，他一改点心只是作为平价早茶食品或是筵席中配角的做法，把广式点心、像型点心做了认真细致的梳理，提出“点心自成宴”的理念，创制了“点心入筵席”，创新了“像型点心”，开设了“点心宴”先河，为行业内外带来了全新的饮食体验，也让行业内重新评估并意识到点心的地位。

主 题 词：广式点心 艺术 茶食品 传统 筵席 行业 冷盘 菜肴 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 

馆 藏 号：203111836...