婴儿配方奶粉用营养油微胶囊化的配方优化

作     者：李晓东 冷友斌 韩露露 何述栋 马锦延 LI Xiao-dong;LENG You-bin;HAN Lu-lu;HE Shu-dong;MA Jin-yan

作者机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室．哈尔滨150030 黑龙江飞鹤乳业有限公司．黑龙江齐齐哈尔164800 

出 版 物：《中国乳品工业》 (China Dairy Industry)

年 卷 期：2011年第39卷第11期

页      码：16-20,34页

摘      要：以脂肪酸配比合理的混合植物油为芯材,大豆分离蛋白(SPI)和麦芽糊精(MD)为复合壁材,大豆卵磷脂为乳化剂,采用喷雾干燥工艺制备微胶囊化营养油。利用中心组合设计(CCD)对微胶囊营养油的配方进行优化,得到营养油微胶囊的最佳配方为:芯材质量分数为27.28%,固形物质量分数为39.74%,大豆分离蛋白质量分数为40.00%,卵磷脂质量分数为1.47%。在此条件下,得到MEE和MEY的理论最大值分别为91.188%和96.1129%,期望度为0.894。

主 题 词：营养油 微胶囊 婴儿配方奶粉 中心组合设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1001-2230.2011.11.005

馆 藏 号：203111866...