桑芝袋泡茶的冲泡工艺研究

作     者：冀德富 黄瑜 刘磊 张奇 JI Defu;HUANG Yu;LIU Lei;ZHANG Qi

作者机构：山西中医药大学中药学院山西晋中030619 

基　　金：山西中医药大学科技创新能力培育计划项目【No.2020PY-YC-23】 

出 版 物：《中国中医药现代远程教育》 (Chinese Medicine Modern Distance Education of China)

年 卷 期：2022年第20卷第11期

页      码：136-139页

摘      要：目的以桑叶、黑芝麻为原料,研究桑芝袋泡茶的冲泡工艺。方法净桑叶60℃烘箱干燥、粉碎,黑芝麻微火炒香,粉碎,加入适量冰糖制备桑芝袋泡茶;以茶汤的汤色、香气、滋味的感官综合评分及多酚含量为指标,在单因素试验基础上,采用正交试验设计法优化桑芝袋泡茶的冲泡工艺。结果制得了桑芝袋泡茶,其最佳冲泡工艺为:沸水(100℃)60 mL冲泡16 min,此时饮用效果最佳,茶汤中多酚含量较高。结论此试验建立的泡茶方法简便、可行,茶汤颜色明亮,香气纯正,滋味醇和,为桑芝袋泡茶后续产业化研究提供参考。

主 题 词：桑叶 黑芝麻 袋泡茶 感官评价 多酚 正交试验 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1672-2779.2022.11.054

馆 藏 号：203111908...