不同品种稻谷陈化过程中的脂质变化规律研究

作     者：周海芳 何宇铠 胡浩 刘兴泉 ZHOU Hai-fang;HE Yu-kai;HU Hao;LIU Xing-quan

作者机构：浙江农林大学食品与健康学院浙江杭州311300 

基　　金：国家重点研发项目(2018YFD0401403) 浙江省重点研发项目(2018C02050) 杭州市农业与社会发展科研主动设计项目(20190101A07) 

出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)

年 卷 期：2022年第35卷第5期

页      码：60-64页

摘      要：以籼稻、粳稻和籼粳稻3种类型共9个品种的稻谷为研究对象,在40℃、相对湿度(RH)85%条件下连续储藏56 d,每14 d检测其丙二醛含量、过氧化物酶(POD)活性和脂肪酸组分。结果表明:甬稻022、黄华占和苏御糯3个品种的耐储性更好,可为稻谷的优质储藏及耐储稻谷品种的筛选提供理论依据。

主 题 词：稻谷陈化 脂质 丙二醛 过氧化物酶 脂肪酸 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-9578.2022.05.015

馆 藏 号：203111983...