双水相体系萃取肉桂挥发油工艺优化及其风味物质分析

作     者：张佳 田雪 贾永秀 詹祉婧 隋文杰 张民 刘锐 吴涛 ZHANG Jia;TIAN Xue;JIA Yongxiu;ZHAN Zhijing;SUI Wenjie;ZHANG Min;LIU Rui;WU Tao

作者机构：天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 天津农学院食品科学与生物工程学院天津300392 

基　　金：天津市自然科学基金青年项目(18JCQNJC84100) 国家自然科学基金青年科学基金项目(21808171) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2022年第43卷第12期

页      码：188-196页

摘      要：目的:优化双水相法萃取肉桂挥发油工艺并研究其对风味物质的影响。方法:以肉桂挥发油得率为指标,通过正交试验设计优化双水相萃取肉桂挥发油工艺;采用气相色谱与质谱联用并运用主成分分析法对比探究肉桂挥发油风味物质变化。结果:最佳萃取工艺为乙醇质量分数25%,磷酸二氢钠质量分数34%,固液比1:15 g/mL,萃取时间60 min,萃取温度35℃,此条件下肉桂挥发油和肉桂醛得率为2.82%和0.037%,与常规水蒸气蒸馏法相比分别提高了1.07和1.31倍。双水相萃取法和水蒸气蒸馏法制得挥发油中分别鉴定出14和15种物质,均以萜烯类和醛类为主。双水相萃取法制得挥发油中含有更多的α-蒎烯(59.93%)、杜松萜-1(10),4-二烯(10.20%)、α-衣兰油烯(7.35%)、环苜蓿烯(2.44%)和衣兰烯(1.50%)等萜烯类成分。结论:双水相萃取用于肉桂挥发油提取具有条件温和、得率高及溶剂易回收等优势,可作为香辛料挥发油萃取分离的有效方法。

主 题 词：肉桂 双水相萃取 挥发油 肉桂醛 风味物质 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2021090009

馆 藏 号：203111987...