基于黄酮积累的苦荞萌发工艺优化及其抗氧化活性研究

作     者：白永亮 林柔敏 吴采瑛 何伟俊 曾荣 夏雨 BAI Yongliang;LIN Roumin;WU Caiying;HE Weijun;ZENG Rong;XIA Yu

作者机构：佛山科学技术学院食品科学与工程学院广东佛山528200 中山洪力健康食品产业研究院有限公司广东中山528437 

基　　金：广东省基础与应用基础研究基金(2019A1515111061) 

出 版 物：《广东农业科学》 (Guangdong Agricultural Sciences)

年 卷 期：2022年第49卷第4期

页      码：135-142页

摘      要：【目的】以总黄酮含量作为指标,优化苦荞的萌发工艺,探究其体外抗氧化活性。【方法】通过单因素试验,研究光照强度、萌发温度、萌发时间和相对湿度对萌发苦荞总黄酮含量的影响。在单因素基础上,通过正交试验设计优化苦荞的萌发工艺。比较萌发前后苦荞中主要黄酮类化合物的变化,并以DPPH·自由基清除率、亚铁还原能力(FRAP)以及ABTS^(+)·自由基清除率为评价指标,研究其体外抗氧化活性的变化。【结果】苦荞最优萌发工艺条件为光照强度7500 lx、萌发温度25℃、相对湿度80%、萌发时间48 h,该条件下苦荞的黄酮含量为7.489%、较萌发前提高5.927个百分点,其中金丝桃苷、芦丁和4’-O-葡萄糖苷牡荆素含量显著提高;萌发后苦荞的DPPH·自由基清除率为54.39%、ABTS^(+)·自由基清除率为52.12%、FRAP还原能力为64.87%,比萌发前均有显著提高。【结论】苦荞种子萌发有利于提高其黄酮含量和抗氧化活性,可用于苦荞功能性产品的开发,促进苦荞的高值化利用。

主 题 词：苦荞 萌发 黄酮 可见分光光度法 正交试验 抗氧化活性 

学科分类：09[农学] 0901[农学-植物生产类] 

D　O　I：10.16768/j.issn.1004-874X.2022.04.016

馆 藏 号：203112041...