银杏燕麦饼干的研制

作     者：张齐 张圣煜 彭钢 ZHANG Qi;ZHANG Shengyu;PENG Gang

作者机构：安徽科技学院食品工程学院安徽凤阳233100 

基　　金：安徽省自然科学基金(2008085QC157) 安徽科技学院产学研合作项目(880482) 

出 版 物：《安徽科技学院学报》 (Journal of Anhui Science and Technology University)

年 卷 期：2022年第36卷第1期

页      码：79-85页

摘      要：目的:以低筋面粉、燕麦粉、银杏粉、糖粉等为主要原料,研究银杏燕麦饼干的配方。方法:以银杏粉、燕麦粉、鸡蛋、黄油、糖粉的添加量为指标,分别利用单因素实验和响应面法设计实验优化配比确定最佳制备工艺条件。结果:在烘烤温度180℃、烘烤时间15 min、低筋面粉添加量100 g的条件下,银杏粉添加量5.4 g。燕麦粉添加量68.42 g、鸡蛋添加量50 g、黄油添加量30 g、糖粉添加量40 g的条件下,制备的银杏燕麦饼干有较好口感。结论:该工艺条件下制得的银杏燕麦饼干质地酥松、口感最佳,还具有银杏特殊的保健功能。

主 题 词：银杏粉 燕麦粉 感官评价 响应面分析 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.19608/j.cnki.1673-8772.2017.1036

馆 藏 号：203112212...