豆渣膳食纤维制备工艺的研究

作     者：陈霞 杨香久 徐永华 赵伟 赵贵兴 王树林 张延坤 

作者机构：黑龙江省农业科学院大豆研究所加工室150086 军事医学科学院卫生学环境医学研究所300050 

出 版 物：《大豆科学》 (Soybean Science)

年 卷 期：2001年第20卷第2期

页      码：128-132页

摘      要：本项目以新鲜豆渣为原料 ,通过L9( 3 4 )正交实验设计方法 ,就影响膳食纤维含量的碱浓度、温度、时间和酶用量四项因素进行了实验。研究确立了制备豆渣纤维的最佳工艺条件。利用本工艺 ,湿豆渣经浸泡、碱处理、酶解、干燥和超微粉碎等程序 ,即得到豆渣膳食纤维 ,工艺产率为 85% ,产品纤维素含量是 80 %。

主 题 词：膳食纤维 豆渣 酶解 制备工艺 碱处理 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9841.2001.02.012

馆 藏 号：203112465...