单原子纳米酶及其在食品检测中的研究进展

作     者：宋光春 程楠 黄荟娴 张俊杰 贺晓云 刘清亮 罗云波 黄昆仑 SONG Guangchun;CHENG Nan;HUANG Huixian;ZHANG Junjie;HE Xiaoyun;LIU Qingliang;LUO Yunbo;HUANG Kunlun

作者机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 农业农村部农业转基因生物安全评价(食用)重点实验室北京100083 山东拜尔检测股份有限公司山东潍坊261061 

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(32001787) 中国农业大学2115人才工程项目 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2022年第43卷第11期

页      码：186-196页

摘      要：纳米酶作为具有类似天然酶催化活性和酶促反应特征的纳米材料,虽然克服了天然酶成本高、稳定性差等弊端,但却面临着催化活性较低等问题,一定程度上制约着纳米生物交叉领域的快速发展。随着球差校正电子显微技术的发展,不同种类的单原子纳米酶被不断地研制、开发出来,并迅速成为纳米酶领域的研究前沿。单原子纳米酶具有均匀分散的活性位点和精准设计的配位结构,使其具有更高的催化活性,这对于开发灵敏、高效、快速的食品检测技术尤为重要。本文主要综述了单原子纳米酶的发展历程,分析了单原子纳米酶类酶活性的最新研究动态,并详细介绍了单原子纳米酶在食品快速检测中的应用进展,最后展望了其面临的挑战和未来的研究方向。

主 题 词：单原子纳米酶 类酶活性 食品安全 快速检测 

学科分类：09[农学] 0903[农学-动物生产类] 

核心收录：

D　O　I：10.7506/spkx1002-6630-20210309-105

馆 藏 号：203112631...