鲑鱼鱼精蛋白序列人工改造及抑菌活性与理化性质分析

作     者：王威 王联结 WANG Wei;WANG Lian-jie

作者机构：陕西科技大学生命科学与工程学院陕西西安710021 

基　　金：西安科技项目(GG0607) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2010年第31卷第9期

页      码：152-155页

摘      要：通过对15个鱼精蛋白序列进行多重序列完全比对和对非保守位点的氨基酸残基的重要性分析,将天然序列中的21、22位Arg替换成Ser,获得一个新的序列(PRRRRSSSRPVRRRRRPRVSSSRRRRGGRRRR),尽管降低了天然序列的两个正电荷,但是新序列在接近C端处增加了一个丝氨酸簇。试验结果表明:新设计合成的鱼精蛋白保留了天然序列原有的热稳定性;环境pH和金属离子对其抑菌活性的负影响与天然鲑鱼精蛋白相似;对四联球菌抑菌活性稍有增加;同时合成的鱼精蛋白对大肠杆菌及圆褐固氮菌的最低抑菌浓度分别是250μg/mL和500μg/mL,其对G-细菌的抑菌效果优于天然鲑鱼精蛋白硫酸盐。

主 题 词：鲑鱼 鱼精蛋白 人工改造 抑菌活性 

学科分类：0710[理学-生物科学类] 07[理学] 08[工学] 09[农学] 071007[071007] 0901[农学-植物生产类] 0836[0836] 090102[090102] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2010.09.044

馆 藏 号：203113342...