低胆固醇牛奶的研制

作     者：苗君莅 于鹏 肖杨 任璐 蔡涛 王辉 

作者机构：光明乳业研究院(乳业生物技术国家重点实验室)上海200436 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2013年第34卷第20期

页      码：241-245页

摘      要：采用β-环糊精降低牛奶中的胆固醇含量。在反应温度、反应时间、离心转速、β-环糊精添加量的单因素实验基础上,采用二次回归正交旋转组合的实验设计,得到最佳的工艺条件为:反应温度60℃,反应时间60min,离心转速12000r/min,β-环糊精添加量2%(w/w)。在此条件下制得的牛奶胆固醇脱除率最高,胆固醇含量仅0.18mg/100g牛奶(低于GB/T 22220-2008的最低检出限),且β-环糊精残留量很低。

主 题 词：低胆固醇 牛奶 研制 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2013.20.068

馆 藏 号：203113485...