小麦脂肪及相关酶应用研究进展

作     者：宋永令 穆垚 王若兰 魏光 贾素贤 SONG Yong-ling;MU Yao;WANG Ruo-lan;WEI Guang;JIA Su-xian

作者机构：河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 国家粮食储备局郑州科学研究设计院河南郑州450000 

基　　金：国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2012AA101705–2) 公益性行业(农业)科研专项经费项目(201003077) 

出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)

年 卷 期：2014年第27卷第3期

页      码：1-3页

摘      要：小麦中脂肪含量约3%-5%，在各种酶以及其它因素的作用下小麦的脂肪含量与组成会发生变化，从而对小麦的制粉、烘焙、储藏品质产生一定影响。该文对小麦脂肪及相关代谢酶等的性质、提取方法、应用做一综述，为进一步研究小麦脂肪提供参考依据。

主 题 词：小麦 脂肪 脂肪酶 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-9578.2014.03.001

馆 藏 号：203113507...