云南主产茶区晒青茶品质差异分析

作     者：王庆华 罗慧 刘春艳 吴华强 关晓阳 赵静竹 周玲 何建平 吴昌迪 WANG Qinghua;LUO Hui;LIU Chunyan;WU Huaqiang;GUAN Xiaoyang;ZHAO Jingzhu;ZHOU Ling;HE Jianping;WU Changdi

作者机构：云南农业大学茶学院云南昆明650201 云南昆船设计研究院有限公司云南昆明650051 

基　　金：普洱茶加工工业化及产品设计研究(2019533517000462) 云南省“兴滇英才支持计划”高技能人才专项基金(YNWR-SXJS-2018-034) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2023年第44卷第4期

页      码：345-351页

摘      要：以云南省西双版纳、普洱、临沧、保山、德宏及玉溪六个主产茶区的18个晒青茶为研究对象,进行水分、水浸出物、咖啡碱、茶多酚、游离氨基酸等理化成分的检测和感官审评,通过指标相关性分析、主成分分析、聚类分析和优质产区分析等方法,探究云南省不同地域晒青茶的品质差异,并筛选优质产区。结果表明,不同地域晒青茶的品质指标存在一定差异,且品质指标间存在一定的相关性。其中,水浸出物含量与茶多酚含量、叶底评分呈现相关性(P<0.05),氨基酸含量与咖啡碱含量呈现相关性(P<0.05),香气评分与滋味评分呈现相关性(P<0.05);玉溪地区晒青茶的水分、水浸出物、咖啡碱、茶多酚、游离氨基酸含量的均值分别为8.08%、52.82%、4.81%、27.78%、4.64%,其含量均高于其它地区,西双版纳晒青茶的酚氨比(8.94)最高,玉溪和西双版纳地区的晒青茶样综合品质要优于其它地区;将前人对云南省茶树种植适宜区的划分与本研究的不同地域晒青茶品质综合评价结果进行交叉分析,表明西双版纳地区不仅气候环境非常适宜茶树的种植栽培,而且其生产出的晒青茶的综合品质也较优。以上结果探明了云南不同地域晒青茶的品质差异,对后期高品质普洱茶产品的生产有一定参考意义。

主 题 词：晒青茶 理化成分 感官审评 品质 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2022040154

馆 藏 号：203113525...