红树莓菇娘果复合饮料的配方优化研究

作     者：林菲涵 赵越 张娜 杨一凡 杨佳欣 周霖 LIN Fei-han;ZHAO Yue;ZHANG Na;YANG Yi-fan;YANG Jia-xin;ZHOU Lin

作者机构：沈阳医学院公共卫生学院食品教研室辽宁沈阳110034 

基　　金：沈阳医学院大学生科研基金项目(20219035) 沈阳医学院博士启动基金项目(20195071) 

出 版 物：《保鲜与加工》 (Storage and Process)

年 卷 期：2022年第22卷第7期

页      码：61-66页

摘      要：为探究红树莓菇娘果复合饮料的最佳配方,以红树莓、菇娘果两种果实的汁液为原料,辅以白砂糖、复合稳定剂进行复配试验。以感官评分为考察指标,设计单因素试验,确定红树莓汁、菇娘果汁、白砂糖和复合稳定剂(魔芋胶+黄原胶)的最佳添加量。在单因素试验的基础上,设计L9(34)正交试验,优化饮料原、辅材料的配比,得到最优配方为:以水的质量为基础质量,稳定剂添加量0.18%,白砂糖添加量6%,菇娘果汁添加量60%,红树莓汁添加量50%。采用最优工艺制作的复合饮料产品色泽清亮,稳定均匀,酸甜适中,融合了红树莓和菇娘果的风味,且其理化性质及微生物指标均符合国家质量标准要求。

主 题 词：红树莓 菇娘果 复合饮料 配方优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1009-6221.2022.07.009

馆 藏 号：203113542...