豆基婴儿配方粉化学与营养特性研究

作     者：赵善舶 孙晓萌 班清风 程建军 郭明若 ZHAO Shanbo;SUN Xiaomeng;BAN Qingfeng;CHENG Jianjun;GUO Mingruo

作者机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室黑龙江哈尔滨150030 

基　　金：哈尔滨市科技局科技创新人才研究专项资金项目-有机豆基婴儿配方粉的研制及产业化(2017RAGXJ002) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2022年第43卷第13期

页      码：125-130页

摘      要：有机大豆粉富含优质蛋白、矿物质和微量元素,是一类非乳配方粉的主要原材料。本研究以有机大豆粉及大豆分离蛋白为蛋白源,开发出不含乳糖的豆基婴儿配方粉。通过配方粉的化学成分、氨基酸、微观结构、渗透压等指标的测定与分析对配方粉的品质进行了研究,使用蛋白质功效比值法评价配方粉的营养,结果表明该豆基婴儿配方粉营养成分与GB 10765—2021《食品安全国家标准婴儿配方食品》设计值相符合,必需氨基酸组成优于市售豆基婴儿配方粉,氨基酸评分(amino acid score,AAS)更平衡,且强化组氨酸等必需氨基酸可以满足婴儿需求,起到代替母乳的作用;透射电子显微镜观察发现该配方粉与市售豆基婴儿配方粉相比,颗粒分布更加均匀,具有更好的体系稳定性,且该配方粉渗透压((281.00±1.20)(mOsm/kg H_(2)O))符合婴儿体液平衡的需求。蛋白质功效比值(protein efficiency ratio,PER)分析结果表明该配方粉的大鼠实验组体质量总增长率和PER均优于酪蛋白参比组,具有较好的促进生长发育功效,营养价值较高,本研究可为研制豆基婴儿配方粉提供基础数据。

主 题 词：婴儿配方粉 有机大豆粉 大豆分离蛋白 理化性质 蛋白质功效比值 

学科分类：0710[理学-生物科学类] 0832[0832] 1002[医学-临床医学类] 1001[医学-基础医学] 08[工学] 0703[理学-化学类] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.7506/spkx1002-6630-20210603-041

馆 藏 号：203113548...