高钙紫薯桃酥的研制

作     者：郭玲玲 陈景鑫 张巍 GUO Lingling;CHEN Jingxin;ZHANG Wei

作者机构：齐齐哈尔工程学院黑龙江齐齐哈尔161005 

出 版 物：《农业科技与装备》 (Agricultural Science & Technology and Equipment)

年 卷 期：2014年第9期

页      码：51-53页

摘      要：为提高传统桃酥制品的钙含量及蛋白质利用率,在传统配方基础上添加黑豆渣粉、紫薯粉,通过正交设计确定高钙紫薯桃酥最佳工艺参数。试验结果表明:紫薯粉与面粉形成预拌粉(比例为20∶80),其他成分的添加量分别为绵白糖45%、豆油40%、黑豆渣粉25%、复配膨松剂(小苏打和泡打粉比例1∶2)1.7%。

主 题 词：黑豆渣粉 紫薯粉 正交试验 桃酥 最佳工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-1161.2014.09.018

馆 藏 号：203113549...